Les ingr�dients

- 250 g. d'�pinards frais rinc�s, c�tes retir�es
- 250 g. de beurre fondu
- 2 cuil. � soupe d'huile d'olive
- 4 cuil. � soupe d'aneth frais
- 4 cuil. � soupe de persil plat frais et hach�
- 4 cuil. � soupe de pignons
- 2 cuil. � soupe de raisins secs
- 60 g. de feta �goutt�e et coup�e en d�s
- 40 feuilles de filo (p�te feuillet� grecque tr�s fine)
- 1 noix de muscade
- du poivre noir
- 1 pinc�e de piment de Cayenne �ventuellement
- 60 g. de riz long grain (sauf basmati), cuit et �goutt�
- 6 ciboules �minc�es

Les �tapes � suivre

Faire chauffer l'huile dans une po�le puis ajouter les ciboules et laisser revenir 2 minutes. Mettre les �pinards rinc�s et non essuy�s. Laisser cuire jusqu'� ce qu'ils r�duisent. Presser pour enlever le liquide exc�ssif.

Verser le riz, les aromates, le f�ta et les raisins. Assaisonner de 1/4 de noix muscade, poivre noir et piment de Cayenne.

Conserver les feuilles de filo en tas. Y couper 40 carr�s de 15 cm de c�t� et trancher 8 ronds de 10 cm de diam�tre. Couvrir d'une serviette humide.

Enduire de beurre un moule � tarte de 10 cm de diam�tre � fond amovible. Y d�poser un carr� de p�te et le badigeonner de beurre. Superposer ainsi 7 carr�s beurr�s se recouvrant partiellement sans les forcer sur le bord du moule.

Mettre au centre un quart de la garniture. Recouvrir d'un cercle de p�te et enduire de beurre celui-ci. Reproduire l'op�ration avec un deuxi�me cercle. Replier les feuilles de p�te qui d�passent sur le pourtour et badigeonner de beurre. Former 3 autres bouch�es de la m�me mani�re.

Mettre les spanakopittas sur une plaque � gateaux et faire cuire 20 � 25 minutes � 180 �C dans un four pr�chauff�. Quand elles sont croustillantes et dor�es, elles sont pr�tes. Il est possible de les laisser encore 5 minutes dans le four (position �teinte) avant de les sortir.