Les ingrédients

- 600 g. de jarret de porc désossé, coupé en morceaux de 5 cm
- 200 g. de haricots blancs secs trempés une nuit
- 1 gros oignon
- 2 ou 3 grosses têtes d'ail écrasées
- 400 g. de tomates concassées en boîte
- huile d'olive
- 2 poivrons verts vidés et coupés en lamelles
- 1 zeste d'orange râpé
- persil plat frais, haché comme garniture
- sel et poivre

Les étapes à suivre

Faire s'écouler l'eau des haricots qui trempaient. Mettre dans une casserole les haricots puis les recouvrir d'eau froide. Faire bouillir 10 minutes à grand feu. Ensuite baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Egoutter encore les haricots.

Enduire le fond d'une sauteuse d'une fine couche d'huile. Chauffer à feu moyen, ajouter quelques morceaux de viande et les faire dorer. Mettre de côté sur un plat. Renouveler l'opération pour le reste de la viande.

Ajouter une cuillerée à soupe d'huile si besoin puis verser les oignons et faire revenir 3 minutes. Ajouter l'ail, patienter 2 minutes avant de remettre la viande dans la sauteuse.

Mettre les tomates dans un récipient et faire bouillir. Baisser le feu puis ajouter les morceaux de poivron, le zeste d'orange, les haricots. Mettre du poivre et du sel.

Transvaser le contenu de la sauteuse dans un plat à rôtir.

Faire cuire 45 minutes au four préchauffé à 180 °C. Sortir le plat du four et parsemer de persil avant de servir.