Les ingrédients

- 100 g. d'orzo ou d'autres pâtes décoratives
- 1,2 l. de bouillon de volaille
- 2 oeufs de grand calibre
- 4 cuil. à soupe de jus de citron
- sel et poivre
- persil frais et plat, haché finement

Les étapes à suivre

Verser le bouillon de volaille dans une casserole et le faire bouillir. Verser l'orzo en pluie, faire bouillir et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes, le temps que les pâtes s'attendrissent.

Battre les oeufs 30 secondes au moins dans un récipient. Ajouter du jus de citron et battre à nouveau pendant 30 secondes.

Réduire le feu sous le bouillon et les pâtes de façon à faire cesser l'agitation du liquide. Mettre de côté 225 ml de bouillon.

En remuant verser doucement 4 à 5 cuillerèes de bouillon dans le mélange aux oeufs. Mettre progressivement les 225 ml de bouillon, tout en remuant afin d'éviter que les oeufs ne coagulent.

Transvaser le mélange obtenu doucement dans une casserole tout en remuant, jusqu'à l'épaississement légère de la soupe. Ne pas laisser bouillir. Ajouter du sel et du poivre.

Verser la soupe dans des bols chauds et saupoudrer de persil haché. Servir dans le moment même.