Les ingr�dients

- 4 c�tes de veau d'environ 225 g et de 2 cm d'�paisseur
- huile d'olive parfum�e � l'ail pour badigeonner
- sel et poivre
- feuilles de basilic ou d'origan frais en garniture
- Pour la sauce verte 60 g de persil plat frais
- 3 filets d'anchois � l'huile, �goutt�s
- 1/2 cuil. � soupe de c�pres en saumure, rinc�es et �goutt�es
- 1 �chalote hach�e fin
- 2 feuilles d'origan frais ou 1/2 cuil. � soupe d'origan s�ch�
- 1 gousse d'ail, coup�e en deux, germe enlev�
- 6 feuilles de basilic frais ou 1/2 cuil. � soupe de basilic s�ch�
- 1 cuil. � soupe de jus de citron
- 125 ml d'huile d'olive vierge

Les �tapes � suivre

Mettre dans un robot mixer les ingr�dients de la sauce verte (sauf l'huile d'olive), et mixer jusqu'� l'obtention d'une cr�me homog�ne.

Moteur en marche, verser l'huile d'olive dans l'orifice et mixer jusqu'� l'onctuosit� du m�lange. Ajouter du poivre puis transvaser dans un bol, couvrir et mettre au r�frig�rateur.

Enduire les c�tes de veau d'huile d'olive parfum�e � l'ail, ajouter du sel et du poivre. Puis les mettre 3 minutes sous le gril pr�chauff�. Retourner la viande, la huiler encore et faire griller encore 2 minutes jusqu'� ce qu'elle soit cuite. V�rifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Dresser les c�tes accompagn�es d'un peu de sauce verte froide dans les assiettes individuelles. Pr�senter le reste de sauce dans un r�cipient s�par�. D�corer de basilic ou d'origan frais et servir. La sauce verte peut se conserver environ 2 jours au r�frig�rateur dans un r�cipient ferm�.